Ua leva ona taʻua nei e saienitisi oloa o le fugalaau "meaai mo le lumanaʻi". Ae o nei oloa ua leva ona lauiloa (oriental kimchi, ipu vevela ma sauerkraut, miso, tempe ma yogurt, soya sauce). O ia ituaiga otaota e puipuia mai le kanesa, e iai meaʻai, antibacterial ma antiviral. O faʻasalaga e leaga, ae o meaʻai na gaosia i le afe ma afe o tausaga ua mavae: o tagata anamua na teuina i totonu o le sami ma faaopoopo ai aganuu mo le faʻamalosiina. Lactobacilli digest sugar, fatuina o le lactic acid, lea e puipuia ai se niche mai isi siama faʻamaʻi. O oloa faʻamafanafana e faʻamaonia le lomiina o meaai: lactobacilli faʻasaʻo mea aoga aoga, e aofia ai vitamini B ma le K, o le vitamini C o loʻo taofia (i isi ituaiga umi o le teuina ua faʻaumatia). O le faʻagasologa o le faʻamalosi e faʻaitiitia ai foi le malosi o le tino ma le oxalic.
Latou te faʻalavelave i le faʻaaogaina o meaʻai. Lactobacilli fesoasoani e fesoasoani i le lactose (e matua leaga lava e le tino matua). "Totogi tupe i se faleoloa mea e te faatauina ai miso, ae le o se fomai," o le tala lea o le vaitaimi anamua o Edo (Iapani).
O meaai faʻafefeteina e aofia ai mea ola, ma togafitia lelei. I totonu o le faleoloa, o ia oloa e tatau ona i ai i le vaega malulu, e tatau ona i ai i le pusa le faʻamatalaga "ola agaifanua ola", (o oloa e leʻi faʻasalalau e leai ni meaola ola).
O se tasi o oloa a Korea i le atunuu e masani ona faʻaaogaina i le sauniuni o kapisi i le vevela pepa, galala ma le faʻamafaʻi. O suʻesuʻega talu ai nei ua faʻaalia ai o lena kapisi e mafai ona sili atu ona lelei i le tauina o le kanesa nai lo le kuka poʻo le kuka.
O le mea autu lenei o le Caucasus ma Central Asia. E i ai se mea manaia malie. E aofia ai le tele o mea faʻapitoa nai lo yogurt. O le lactobacilli-oloa ua sili ona lauiloa i taumafa Amerika. O le yogurt fale e sili atu le malosi o le vai ma se tofo malosi atu, e ese mai i le gaosi susu ua faia.
E sili ona lauiloa i Siamani, o se punavai o vaitamini C. E tasi le tala e fesootaʻi ma sauerkraut. O le kapeteni Peretania ma le tagata sailiili James Cook na ia tuuina atu lana vaa ma le tele o sauerkraut ma faafetai ai i lenei mea na laveaiina ai lana au mai le maasiasi.
Fermentation o soya mo le tele o tausaga i vats laupapa, ona fai mai ai lea o togafitiga Iapani masani. O suʻesuʻega ua faʻaalia ai o fafine e masani ona 'ai i le miso na faʻaitiitia le lamatiaga o le kanesa o le susu e 50%.
O le tofo le faʻaaogaina o lenei mea faʻainisinia i Initonesia e faʻamaonia ai le faia o mea manogi ma saula. E le gata i lea, o le saoasaoa e puipuia mai le kanesa (susu arai). Ona o lona suamalie, e maua mai ai oloa sili ona lelei. Ua faʻamaoaigaina i fua tutusa e pei o le miso.
O se mea manogi (o se faailoga o se maualuga o le lactobacillus) ma se mea inu ava malosi e faia mai i falaoa papa. I fafo atu, na lauiloa ai o ia mo le tala "Anna Karenina" na Leo Tolstoy (tea mushroom). O se mea inu suamalie lea mai le lauti.
Kombuchu muamua na faʻaaogaina i Saina. Faʻasusu i vai toto. E masani ona taʻua o ia i le tetee atu i le fefete ua afaina ai Candida ona o le maualuga o mataupu o mea taufaasese.
O nei oloa o le a fesoasoani ia te oe e faatumauina le tino maloloina ma puipuia oe mai le faʻaleagaina o faafitauli "fafine". O le mea lea, a e alu i le maketi mo meaʻai, aua neʻi galo e teu i le taimi lava e tasi ma miso ma le vaʻai. O nei oloa e masani ma e fiafia tele i tagata e lagolagoina se olaga ola maloloina.