O ipu Azerbaijani e tele lava ina i ai igoa Turkic, ae o le auala e kuka ai ma tofo e sili atu i latou pei o taumafa Farani. A uma, i le 3-4 senituri BC. O Azerbaijan na manumalo i le Sassanids, o le na faavaeina le malo malosi o Iran. O le tulaʻi mai o aganuu ma fesoʻotaʻiga vavalalata i nei atunuu na tutupu i le taimi e tasi. O le aso mulimuli ane o Azerbaijan na ola mai ai i Arapi i le senituri lona 8, le faatuina o Islama, osofaiga a Turks i le 11 ma le 12 seneturi ma le osofaʻiga a Mongol, ae e le afaina ai le aganuu Azerbaijani na puipuia ai tu ma aga a Iran. E le gata i lea, i le 16-18 senituri o Azerbaijan o se vaega o Iran - o lea na toe faateleina ai le aafiaga a Peresia.
O le mea moni na faʻaumatia Azerbaijan mai le 18 senituri i le ogatotonu o le 19 seneturi i le tele o puleʻaga laiti - khanates - na tuʻufaʻatasia i le faʻamalosia o nisi o tu ma aga faʻaitulagi i le umukuka, lea na ola ma toto i le aso.
I le itulagi o Lenkoran-Talysh, i Azerbaijan i Saute, o se taʻaloga e aofia ai fualaau aina i luga o se afi afi, faapea foi ma se iʻa e iai fualaau aina e tumu i le fufuluina o kulimi i Tyndyr, o se vaega taua o le taumafa a Azerbaijani. I le Northern Azerbaijan, i le mea e malosi ai le malosi o le Turkic, o le autu autu o se mea e faʻaaoga. I aai tetele, e pei o Baku, Shemakha, Ganja, o loo latou sauniuni pusa, kutabs, shakerburu, baklava, ma rahat -ʻukum.
O le Tamai Mamoe o le aano o manu i Azerbaijani, aemaise lava o aano o tamai mamoe. Ae o le mutton i Azerbaijan e le o iai se tulaga iloga e pei o Uzbekistan. E faaopoopo atu i le mutton, veal, beef ma moa e masani ona faʻaaogaina, o se vaega o meaʻai a Azerbaijani ma ona eseesega mai isi Caucasian cuisines. O aano o manu e tunu i luga o se afi mumu, e masani lava i fualaau 'aquele - fusi, siaki plum ma cornelian. O tausasiga mai aano o manu fasi ua salalau.
O se nofoaga lelei i le Azerbaijani e kuka ai iʻa, o lona uiga uiga ese foi. Ua saunia le iʻa fou e pei o se shish kebab mai le mutton i luga o se afi mumu, ua tumu i fua ma nati.
Fua, fualaau faisua, ma le mea e sili ona taua, o fugalaau vevela ma otaota e faʻaaogaina i le taumafataga e sili atu nai lo o le gaosiga o Georgian ma Armenian, ae i se pepa fou. Afai latou te kuka ma fuamoa po o aano o manufasi, ona sili atu lea o le greens (kyukyu, ajabsandal).
Mai fualaau faisua i taumafa a Azerbaijani i aso nei e masani ona e vaʻai i pateta (lua). Ae ui i lea, i le taimi muamua i le Azerbaijani e leʻi faʻaaogaina pateta. Na suia i le pusa. A uma mea uma, faʻatasi ai ma pusa, o taimi masani mo aano o manufasi e sili ona lelei ona tuʻufaʻatasia - mountain, sumac, bun.
O le mea lautele, i totonu o le Azerbaijani, o fualaau laʻau pito i luga e faʻaaoga - eggplantal, tamato, pepa suamalie. E seasea ona faʻaaoga le radish, kāloti, beets. Ae o fualaʻau faʻaaoga lautele ma fualaau lanu meamata (asparagus, artichoke, chickpeas, peas). O fualaau aina ma fualaau aina e masani ona faʻaaogaina e pei o fualaau 'aina.
O le aniani lanu meamata e faʻaaoga i totonu o le Azerbaijani sili atu nai lo le pulou, e avea o se meaʻai mo ipu. Aua le faʻaogaina le laikisi mata ma tautua ma aniani. O le tele o mea manogi e faʻaaogaina i le Azerbaijani cuisine, ae o le saffron ua manatu e sili ona taua ma sili ona fiafia i ai. E le gata i lea, o le saffron lea na faʻaaloalo i le Aufaasālalau anamua ma Peresia.
Mai i laau totogo, o peti o loʻo faʻaaogaina. O lenei, e pei o le faʻaaogaina o pusa, faʻaalia le meaʻai Azerbaijani mai isi. O le roses, jam ua tunu, o le sipini o loʻo taʻusalaina, ua faia ni sherbets.
O le mea autu o le taumafa a Azerbaijani o le faʻapipiʻiina lea o oloa fou (araisa, chestnut, sporach) faʻatasi ai ma oloa faʻamaʻi ma mea susu - ua maua ai se eseesega o le fou ma le inu (dovga).
O le tele o ipu Azerbaijani e fetaui ma ipu a isi atunuu (shish kebab, pilaf, dolma), ae o le tekinolosi oa latou sauniuniga e eseese.
O le atunuu o Azerbaijan i le atunuu e iai ona lava tulaga. O le ituaiga tagata Iran. Rice mo le pilaf ua saunia ma tautua i le laulau eseese mai isi vaega o le pilaf ma e le faʻafefiloi ai foi i meaai. O le lelei o le kuka araisa e faalagolago i le tofo o le pilaf, aua o le araisa na te faia le afa afa o le ipu atoa. A le kukaina le araisa e le tatau ona kuka, pipii faʻatasi, ae tatau ona avea ma alalaʻau taʻitasi.
Auauna atu i le araisa e tatau ona fai sina mafanafana. E ese lava, ae i le taimi lava e tasi e fafaga ai araisa ma aano o manu ma otaota eseese. O le mea lea, e aliali mai o le araisa e aofia ai vaega e tolu lea e tasi le ipu.
E fiafia lava e inu le lauti i Azerbaijan. Latou te inu i le lanu uliuli atoa ma le lauti ma faʻaaogaina, e pei o Iran, o vaʻaiga faʻapiʻopiʻo foliga o foliga paʻu.
O le faʻaaogaina o le tele o greens, fualaau aina ma suamalie, meaʻai laiti ma mea e gaosia ai le susu, o le Azerbaijani e sili atu le maloloina ma ola maloloina.