Pasia i le faaliliuga moni mai le faaItalia o lona uiga "paluga". O lana mea fou (ma o le muamua taʻua o fasi paluga na faia mai le falaoamata ma le vai o loo maua i tusitusiga a Roma anamua) e le gata ina suia le meaai Italia, ae na aafia ai foi le gastronomy i le lautele. I taimi ua leva, a leai se masini na faia, sa faigofie lava le pasta. O le paluga na lalagaina i se mea manifinifi, ona tipiina lea i ni fasi pepa se tele pe itiiti foi. Ma o lea, ma e oo mai lava i lenei aso. Ae afai ei ai sau masini faʻapitoa - o se masini mo le faia o pasta (lea o lo o taamilo le paluga i totonu o le mea pito i lalo) poʻo se paso lapoʻa i luga o se tuufaatasiga, o le a le faigata mo oe ona kuka soʻo se ituaiga pasta i se taimi puupuu. I le auala, o se masini masini mo pasta e le taugata, naʻo le toe foʻi mai i tua o le faigata e mama. E na ona totoe e faaopoopo atu o le pasta fale ua sili atu le taua nai lo le pasta ua saunia, ma o le faagasologa o le faia o le pasta ma le ipu mai ia mea e mafai ona liua i totonu o se aiga po o se pati fiafia.
E tusa ai ma tulafono o fua o le kuka o le pasta Italian, e faia mai i le saito o le senum, i Italia ua oʻo lava i le tulafono. E le gata i lea, o tagata Italia e 'ai se paʻu aldente, o sina mea e le kukaina. O se punavai lelei o punaoa gaʻo ma gaʻo meaʻai. O lea matou te fautuaina malosi e te ave le falaoamata mai le wheat kulumasi mo sauniuniga pasta (o lona uiga o le lanu ma le lanu samasama, lea e foliga tutusa ma le sana).
E mafai ona faateleina le aoga o pasta, lea e masani ona saunia ma le faaopoopoina o fuamoa ma le suauu olive, ma e taua, faasoasoa, uma 'uovo, faʻamalosi atoa ma le paʻu poʻo le soya, ma nai lo fuamoa atoa - naʻo proteins. O le mea taua lenei i le kukaina o le aiga: e mafai ona suia le gata o le sauuga, ae o le fua, ma le "faatulagaga" o le paʻu lava ia! O le auala pito sili ona faigofie e faatosina ai le tofo o le suia lea o le fua o fuamoa. O la latou fuainumera e mafai ona maua mai i le 2 fasi pauna i le kilokalama o falaoamata i le 25 yolks mo le aofaiga tutusa. I le mataupu mulimuli, o le a avea ma se moli fuamalie samasama samasama (lea, e le o lea, e matua suamalie, maualuga i kalori).
E mafai ona e suia le tofo ma le lanu o le paʻu, faʻafefiloi sua o fualaau faisua po o faʻamalolo i le paluga. O le mea lea, o le sisiina o le sua o le vai-paluga pateta e fai ai le paʻu lanu meamata, fasi uʻamea - lanu viole, kapato keke poo le saffron - moli, tomato puree - lanumumu. I le pasene, e mafai ona e faʻapipiʻi ni fatu poʻo ni pepa vevela mumu. I Piedmont, ua faʻaaogaina taʻavale faʻamalosi e pei o se piquant faʻailoga i pasta. E taugata, ae e mafai ona e teuina i luga o se saumalie: o lenei pasta e suamalie ma e le manaʻomia ai ni faʻaopoopoga.
Tele mataupu
I le foliga ma le tele, o le pasene ua vaevaeina i ni vaega se 5:
- Umi uumi (e lapotopoto ma laugatasi, vaapiapi ma lautele);
- Poto pupuu (e aofia ai ituaiga fulufulu fulufulu, fusilli ma rigatononi);
- Faʻafefe o le soup (paʻu laiti o ituaiga eseese);
- Paʻu o foliga faʻalavelave (alofasi (aufana), pulou ma isi "pasi" pasta, lea e le gata ina lelei, ae teuteuina salati ma pasta);
- Pasta i le faʻatumu (ravioli, nioki, pansotti, tortellini - "fausiaina o mea faʻanatura");
- Spagetti (spaghetti) - o le laupepa pito sili ona lauiloa (pe tusa ma le 25 cm le umi ma le 1-2 mm le lautele), e lelei i sau masani ma mama tomato;
- Linguine (linguini) - o se paʻu umi, vaapiapi ma le paʻu ma se lautele o le 2 mm. "Fuga spaghetti";
- TagliateUe (Tagliatelle) - faʻamafola palamole 4-6 mm lautele. E sili le lelei pe a fafaga ni aano o manufasi pe tao foi. Nusipepa Tagliatelle (3 mm) e taua o le thallolini;
- Fettuccine (fetukaini) - faʻamau faʻamau ma se lautele o 8-10 mm. O suauʻu manogi po o saumati e lelei mo lea mea;
- Papparedelle (papardelle) - lautele lautele (e oo i le 15 mm) ma le Tuste Tusso umi. Lelei mo le tunu ma faʻamaʻi mafiafia;
- Lasagna (Lasagna) - o le pito sili ona lautele. O lapoa e le faʻatulafonoina, e pei ona vavae ese lasagna i lalo o latou pepa mo le taoina. O ia laulau e muamua ona kuka, ona tofu ai lea ma ni aano o manufasi poo kulimi suamalie, fualaau faisua, moa, sipisi ma fasi meaʻai po o le bechamel saula ma tao;
- Farfalle (farfalle) - "butterfly" poʻo "aufana";
- Bucatini (buccini) - o le mea tatou te taʻua o le macaroni, o le uumi vavae umi. E sili ona lauiloa i Roma;
- Fusilli (fusilli) - felafolafoaiga o vasa eseese (3-8 mm). Taofiofia lelei sauga, talafeagai mo salati. O le taatele i le itu i mātū ma Central Tutalia;
- Penne - puʻupuʻu puʻupuʻu puʻupuʻu (fulufulu fulufulu). Tulaga lautele, atoatoa lelei ma lelei mo le taoina;
- Rigatoni (rigatononi) - faʻamatalaga faʻamavae saʻo saʻo. O le natura o le onitononi ua taua o tortilloni, lautele (2-3 cm) - tiloni - faʻaaogaina mo le fufulu;
- Tortellini (tortellini) e sili ona foliga tutusa ma a tatou fagu, o ona tulimanu ua tuʻuina i totonu o se ituaiga o pua. E sili le amataina i latou i le meaʻai poʻo le meaʻai, o le tumu i totonu o nei mea e laʻititi lava. E laʻititi ma tele;
- Raviolli (ravioli) - tamai laumei i foliga o se ellipse poʻo se sikuea. O le meaʻai sili ona lauiloa o le moa ua kukaina i le parmesan, pasili ma le sipuni, ae e mafai ona e faʻaaogaina toetoe lava o mea uma. E masani ona auauna atu ma le sau pesto. Aʻo leʻi faʻafefete faʻafefea faʻapipiʻi i le sou.
Uaina ma pasta
O fua masani faigofie o ipu ma fua o le pasta Italia e aofia ai na o ni nai vaega: olive olive, garlic, spinach. E aupito sili ona fetaui mo le malamalama, manogi paʻepaʻe paʻepaʻe, mo se faataitaiga, o le uluai gagana Italia o le pino grigio ma se lapisi sosoʻo ma meaʻai vevela. Pino grigio e fetaui lelei lava ma pastarian vegetarian ma fualaau faisua ma nati.
Paina paʻepaʻe o mea sili ia e faaopoopo i salati ma pasta. Pasta ma iʻaʻai e talafeagai mo le mumu faʻamafanafana, mo se faʻataʻitaʻiga, prosecco. Ma ia faapipii le pasta ma se saula vevela, ia tautua vine mamago ma malosi. I vailaʻau lautele lanu fuamoa, o vailaʻau paʻepaʻe ma citrus notes ma mūmū mūmū (aemaise lava o latou lelei mo pasta ma saga ma musika) e talafeagai.
I le ravioli, ua filifilia le uaina e faʻatatau i le faʻatumu. Mo fualaau faisua, e maua ai uaina paʻepaʻe mama, mo sisi ma meaʻai - paʻepaʻe paʻepaʻe, faʻataʻitaʻiga, soave, poʻo le moli mumu (valpolicella). Ae leai ni tulafono faigata. Ravioli ma le meaʻai, mo se faʻataʻitaʻiga, e manaia le fufuluina i le lanu mumu lanu mumu. E ese lava le tatau ona e fai atu e uiga i pasta ma tamato poo pesato sauce. E tuʻufaʻatasia ma vine mūmū, ae le mamafa tele, ia lagona le suamalie o le saumalie. Chianti po o le fiafia e faia. E mafai foi ona fafagaina i le carbonara. I le pasta ma tamato, o meaʻai ma sausago e masani lava ona faaopoopo. O le uaina mumu e tatau ona sili atu ona tumu ma malosi - mai le itu i saute. Afai e te kuka pasta ma sisi, ona fuafua lea o le uaina i le ituaiga sisi. Ravioli ma le ricotta sa tautua ma le paʻepaʻe paʻepaʻe po o le mumu mumu. Faʻafeiloaʻiga e faʻavae i luga o faʻamaʻi faigata, maʻai ma le lanumoana, e pei o Parmesan poʻo Gorgonzola, e manaʻomia ni vailaʻau mūmū mālosi malolosi: Barbaresco, Shiraz. O vine Sicilian o le a lelei. E lelei foi mo le pasta al fenno - tao i le ogaumu.
Palu falaoa
Muamua, filifili pe e te manaʻoi se paluga susu poʻo se paluga moa. I le mea muamua, e tatau ona e sasaa sina vai i le falaoamata. E mafai ona e faʻapipiʻi sina manogi i le falaoamata malosi, e mafai ona e - semolina (i le ratio 3: 1). Mo le suʻega o le fuamoa, o le ae manaʻomia le suauu olive ma fuamoa. O nisi taimi o fuamoa e le o fuamoa atoa, ae o fuamoa moa po o se faʻafefiloi o fuamoa ma yolks i le fua faatatau o le 1: 3. Ona avea lea o le pasta saunia ma se tofo sili atu ona logoina, ma o le ipu ua sili atu le matagofie ma faamalieina.
O le tekinolosi o le tosoina o le suʻega e tutusa mo itu uma e lua. Sulu le falaoamata mafolafola ma se paʻu, fai se sifo i le ogatotonu, sasaa vai i totonu. Knead amata mai le pito i le ogatotonu. O mea uma e tatau ona i ai i le vevela o le potu. Fai le paluga, faʻalautele ile taimi, ia le itiiti ifo i le 20 minute, lea e tatau ona tutusa ai le masini, e gafatia ma faʻamalosi. Afai oe faia se paʻu lanu, faʻafefiloi meaʻai i vai poʻo fuamoa. E mafai ona e faʻatagaina le vaega muamua o le sauniuni o le suʻega i le tuʻufaʻatasia, ae matou te fautuaina pea lava e aumai i le "tulaga". Faauma le suʻega, faʻapipiʻi le polo, ufiufi ma se solo ma tuʻu le "malolo" i le vevela o le potu mo le itiiti ifo ma le 40 minute. Ona viliina lea ma tipiina i se masini poʻo le lima, ma tuʻuina atu le foliga manaʻomia. Aua neʻi galo e saunia se nofoaga mo le pasta maeʻa: e tatau ona faʻafefeteina le falaoamata. E sili atu le faʻaaogaina o le paluga i le taimi lava lea, ae o le sili atu e mafai ona teuina i totonu o se atigipusa faʻamau i totonu o le pusaaisa (e le silia le 3 aso).