Talafaasolopito o le ipu
O le tupuaga o le mousaka i aso nei o se ipu e taʻua o Magum, o lona fua na faasaoina i le tusi pese a Arapi o le 13 seneturi. O lenei ipu anamua e foliga tutusa ma le eggplant Greek Greek. O lenei tusi o loʻo i ai se fua mo le "musakhan" - o se ipu o le Lebanese meaai ma o loʻo sauniuni io tatou aso i Sasaʻe Tutotonu. Ae peitai, e leai se mea e faatatau i le fua masani o fua.
E le mafai ona faatulaga se aso tonu mo le faʻaalia o le moussaka. E talitonu e mafai ona aliali mai i le vaveao o le kuka Eleni anamua. O le mea lea, o le talafaasolopito o lenei ipu e tusa ma le tolu afe tausaga. Mo le tele o tausaga, sa i lalo o le amo a Turks le teritori Eleni, lea e le gata ina mafai ona aumaia a latou aganuu, ae faapea foi ma tu masani a le atunuu. Meaʻai i sisifo e fetaui lelei ma avanoa o le Mediterranean Mediterranean, lea na mafua ai le oso mai o le moussaka.
E tusa ai ma se tasi o faʻamatalaga, o le upu "moussaka" e sau mai le Arapi "musaqqa", o lona uiga "faʻafefe" (veape "saqqa" - faʻaliliu). I atunuu Arapi, o lenei ipu ua taʻua o se salati malulu o tamato ma aubergini, lea e foliga tutusa ma le caponate Italia. E i ai foi se tala e faapea o le "moussaka" o lona uiga o le "suamalie", lea e atagia lelei ai le tulaga ese o le ipu.
Vaega o le kukaina o falaoamata i meaola eseese o tagata o le lalolagi
O uiga tofo o turukesi ma le gagana Eleni e ese lava. O Turks nai lo le isalaʻelu e faʻaaoga ai le sukiniini poʻo le pi foi, ma o oloa e toso faatasi uma, ma e leʻo tuʻuina atu i luga papa. I Moldova, o le ipu lava e tasi e kukaina le afa ma aano o manu ma fualaau faisua, e ui lava o loʻo i ai foi le fausua fualaau faisua atoa. Ae o le lomiga Bulgarian o le ipu o ituaiga uma o paluga e fafaga ai aano o pateta ma pateta. Gagana Greek moussaka e sili atu i le Bulgarian "gyuvech", o lona uiga "freebie".
I Eleni, o le moussaka o se paluga pulou ua faia i le mamoe, tamato ma fuamoa eggplant ua faatumuina i le paʻu paepae. O le lomiga o le Balkan o le ipu (i Romania, Serbia ma Bosnia) e le aofia ai le faaaogaina o aubergini - nai lo le faaopoopo i ai o tamato matutua. E le masani ona faaopoopo isi fualaau faisua i le moussaka - aniani, kapisi, zucini, pateta. I totonu o Croatia, e tele ni laʻau ma musika e faaopoopoina.
Fua o le moliaga Moldovan moussaka
Ina ia saunia lenei ipu o le a e manaʻomia fualaʻau, aniani ma tamato, lea e fufulu muamua ma fufulu. O le Tamai Mamoe o le mea sili ona taatele i lenei ituaiga o moa, o le vevela tele, ma e oʻo lava i le tele o taimi - puaa. O le fua faatatau o aano o manufasi ma fualaʻau e tatau ona 1: 1. O aano o aano o le a tipiina i ni vaega laiti, pei o le goulash, ma fualaʻau - i liʻo. O nisi taimi i le mousaka e faʻaopoopoina pe o le kāpeti, poʻo pateta, poʻo le zucini.
Ma, i totonu o le pepa laʻau, muamua lafoaʻi eggplantal, ona tamato, aniani, isi fualaau faisua ma le vaega mulimuli o aano o aano o manufasi, ona toe toe fai uma lea o laulau. A maeʻa taʻitasi lua pe tolu laulau, e faʻamalieina le ipu ma faʻamaligi i mea manogi (garlic, bay bay, pasili, pi, pepa palapala). O aano o aano o manu e suamalie ma vavae ese. O le pito mulimuli o le ipu e tatau ona avea ma fualaau faisua. O nei mea uma o loʻo tuʻuina atu i le suauu manogi, kulimi kulimi ma lafoina ile ogaumu mo le itula.
O le ipu e faʻapipiʻi pei o keke i luga o le keke ina ia le faʻafefiloi ia mea. I luga, ua sasaa mai le suasusu i le sua mai le fomu lea e taoina ai, fufuluina i fualaau fou. Taumafa lenei ipu ma le falaoa fou ma se salati lanumeamata.
Eleni ma Cypriot moussaka
O le uiga ese o le kukaina o kuka i Eleni ma Kuperu, o le tao lea ma taofi i totonu o ipu omea. O le gagana Cypriot o le moussaka o se tasi o mea e sili ona manaia. O mea uma lava o le ipu e muaʻi falai i le suauu olive, ona latou faaputuputuina lea i ipu omea ma ua tumu i sau sauʻai béchamel. Faʻaaogaina meaʻai mo aano o manu.
I Eleni, e masani lava ona kuka i luga o se pepa tao ma luga o itu, o le mea lea e tuʻu ai laufanua ma fualaau faisua (e tatau ona lapopoa le laulau) ma aano o manufasi, faʻafetaui nei laulau. Ona tumu ai lea o le ipu i le paʻu paʻepaʻe poo le sipuni kulimi kirimigi ma lafo atu ile ogaumu mo le tasi itula. Nai lo o se saumalie, o nisi taimi e faʻaaogaina ai le paluga o le kulimi kuka ma fuamoa ua sasaina. O lenei mea e faia ai le ipu o se mea manogi malosi.
I totonu o faleaiga uma o nei atunuu e tofo i le moussaka o le a matua ese lava. E faʻalagolago i mea e faʻaaogaina, lea e fesuisuiaʻi i le gafatia ma le manaʻoga, faʻapea foʻi ma le seti o mea manogi, taimi ma mea manogi e faʻaopopo i lenei ipu.