O le mea e sili ona lelei mo e alolofa i le suamalie, e tele isi auala e suia ai le masima o le laulau: kosher maoaʻe (faʻatau i faleoloa a Iutaia), maʻa, sami poʻo ni mea faʻapitoa i le omea ma mineral particles mai Initia ma Hawaii (faʻatau i sasaʻe ma falemaʻi maloloina, ).
O tioata o nei ituaiga o masima e sili atu le lapoa nai lo le masima o le laulau, o le mea lea, o le sipuni e aofia ai le sodium. E le gata i lea, o nei masima masima e fafagaina ai meaai ao lei auauna atu, nai lo le faagasologa o le kukaina: fai mai tagata atamamai o le soifua maloloina, o lenei mea e faaitiitia ai le tele o le sodium e 'ai. Ae peitai, o le masima laulau mo le soifua maloloina o tagata e aoga tele.
Vasega masima nai lo mea manogi
Ae o le tele o vailaau faaopoopo i le tele o ituaiga o masima laulau mo le soifua maloloina o tagata e le faatapulaaina i lenei. E sili atu ma sili atu chefs o loʻo suʻeina ni suauu meaʻai mo le toe faʻafouina o a latou ipu, mo le gaosiga e faʻafefiloi ai tioata masima ma mea manogi, o laau, fatu ma fugalaau, fualaau 'aina ma fualaau' aina (mo se faʻataʻitaʻiga, violets, lemoni poo musika pugo). I le avea ai o se paʻi mulimuli, o le masima e aumaia ai se elemene e le mafai ona maua ai se meaʻai poʻo se mea e 'ai.
Mo se faʻataʻitaʻiga, e mafai ona e faaopoopo lau laʻau o le basilini i le ipu , ae o le masima ua faʻaaogaina i le basil e maua ai se mea e le masani ai e le mafai ona maua e ala i le faʻaaogaina o le mutia. O isi tagata tomai faapitoa e ioe o lenei fouga o le tofo ma le fua, na fuafuaina e Walter Pisano, e faaosofia ai le fiaai ma tuuina atu le meaʻai.
O le auala sili ona faigofie ma sili ona taatele e maua ai le masima o laulau 'aina e faʻafefeteina ai le manogi o le manogi (o laʻau, mea suamalie, fatu, fua, fualaau faisua ma fugalaau) ma le masima filifilia, e sili ona lelei mai ituaiga "aoga". Afai e te faʻaaoga le masima masani o le sami, faʻafefiloi ma le faʻaopoopoga ma olo le paluga i se meaʻai. Afai e te faʻaaoga le masima ma se fausaga teuteu faapitoa, mo se faʻataʻitaʻiga, Maldon poʻo le "fleur de sel", faʻapipiʻi ese le faʻaopoopoga i totonu o se olomea ma faʻafefiloi ma le masima, e aunoa ma le faaleagaina o le tioata.
Chad Galiano, Chef "Neomi's Grill" i le Trump International Hotel "Sonesta Beach Resort", Florida, ISA:
"O le masima laulau aisisi, lea sa ou sosolo i ni soya, na ou faia i luga o le fautuaga a loʻu tina faaletulafono, na ia faaopoopoina pea fatu fatu i se pine o masima Maldon."
Walter Pisano, pule o le faleaiga "Tolio", Seattle, ISA:
"Ou te totoina pateta aemaise lava - fefiloi maso mago ma masima i se gaosi meaai, i le auala lava e tasi ou te saunia ai le masima i le basil, faʻafefiloi masima o le sami ma le aofaiga tutusa o le basil.I masani ona faʻaaoga se masima masalomia mo le totoina o le mea ua uma ona saunia, Sa ou faʻafefiloi ma faʻafefiloi le fefiloi o salmon, ona tao ai lea. Sa i ai se mea fou e tofo - e pei o se iʻa na faʻamalu i mea manogi! "
E le aoga le kukaina o masima ulaula i taimi o pikiniki. Afai e te faʻaaoga se gaʻo alolaʻau ma se tapuni tapuni. Tuu se vaega o masima masima i luga o se fata uamea ma tuu i luga o le meaʻai pe a uma ona kuka. Kuni le meaʻai ma tuʻu le masima seia oʻo i le taeao e sosoo ai i le asu ma sola ai. E mafai ona e suia le tofo o le masima, pe afai e te tuʻuina ni meataalo poʻo ni meataalo o laau o ituaiga eseese i luga o le malala, pe fufuluina i latou i laʻau po o mea manogi, mo se faataitaiga, lala uma o lavender, fatu coriander, ma isi. O a latou manogi o le a faʻafefiloi i le masima aʻo ulaula.
Le masima ua ulaula ua uma ona logoina, malosi malosi ma sili ona lelei le tuufaatasi ma oloa gaosi: aano o manu, iʻa, susu. E ui lava o nisi kuka e faʻaaogaina mo le taoina (mo se faʻataʻitaʻiga, i mea e fai ai le fale - masi mama - poʻo lole sukalati) - o lenei mea e sili atu ona faigata ma e le masani ai.
Faatasi ai ma lenei metotia, o mea ia e "tumau", ina ia tosina atu ai lo latou tofo i le masima. Tau lava o le tuʻuina o se mea i se manogi malosi i totonu o se atigipusa ua faʻamaufaʻailogaina i tioata masima, lulu e faʻafefiloi mea e aofia ai, ma tuʻu mo ni nai aso, vaiaso, masina.
Alexander Talbot ma Aki Kamozawa, faila i le Keiya Grand Restaurant, Pagosa Springs, Colorado, ISA:
"O fuʻa vanilla po o truffles e taugata, ae faʻafetai i la latou manogi malosi o ni mea lelei sili ona lelei. Ua tatou tipi uma le vanilla i le afa ma fufulu ese fatu mai le ogaumu, ona faʻafefiloi lea i le masima ma le mea na totoe. A maeʻa ni nai aso, aveese ia fatu (o le kulimi o totoe i le masima mo nisi faʻataʻitaʻiga).
Ua saunia le masima fulufulu i le auala lava e tasi: matou te tipiina se lola i ni nai vaega ma tuu i totonu o se fagu ma masima seia oʻo le masima i le maualuga o le malosi o le manogi. Ona aveese lea o fasi falala (ma faʻaaoga vave mo meaai - e taugofie!). O uʻamea, risottos ma soula o fualaau aina e faʻapitoa faʻatasi ma le masima lololo, faʻafefe i lenei auala. I totonu ia i latou e mafai ona e faʻaopopoina oe lava vaʻaia. "
Sisi sima mo le soifua maloloina o tagata .
Fufulu le kosher poʻo soʻo se masima vailaau e tufatufa atu ai le tofo. Faʻafefiloi masima masima ma mea manogi mūmū eleelea, faʻataʻitaʻiga i le laulaʻau lanu meamata, ona sosolo malie lea o le faʻafefiloi i totonu o se fagu (e pei o le lūlūina o fatu) seia maeʻa maeʻa.
Noriyaki Yasutaki, faila ile sushi i le faleaiga "Perris", Uosigitone, ISA:
O le suamalie ma le lanu lanumeamata e lelei tele mo ituaiga ituaiga iʻa, e le gata i le faga, falai, paʻu pe gaosia. I Iapani, tatou te masani ona faʻaopopo i se ipu araisa i le sami ma le iʻa mama tuna tuna.