O le kulimi laumua o se meaʻai tele o taumafa, o le puna lea o le palatini casin, e faigofie lava ona gauai io tatou tino. O le tuufaatasiga o le amino o lenei polotini e sili ona lelei mo le absorption o tagata ma o loo faamatalaina e ala i le i ai o amino amino taua. A maeʻa le faʻamalositino pe a asiasi i vaega taʻalo ma potu kalapu, o le 'ai o le protein ma nei meaʻai e lelei mo le toe faʻafouina o le tino maso. O le mataupu o le casein i le susu e oʻo i le 14 - 18%. I le faaopoopo atu i le mataupu e aoga mo o tatou tino, o le curd o loʻo i ai isi mea e manaʻomia mo le tagata - mo se faataitaiga, vitamini B, caleleum microelements ma phosphorus. O le kalu falaoa e sili ona lelei mo meaai i lona natura masani, ma ituaiga lafulemu o lenei mea taumafa e sili ona lelei mo le kukaina o ipu e pei o le syrniki, casserole, pudding. O le gaosia o meaʻai e maualalo le gaʻo e maualalo tele, agamalu ma e mafai ona aofia ai ni meaʻai (vine) poʻo ni meaʻai (vanillin). O se fua faapena e avea ai lenei oloa ma mea lelei tele, e oo lava i tamaiti laiti ma le fiafia tele latou te faaaogaina mo meaai. Lisi launiu i mea maualalo maualalo (pe tusa ma le 2%) e maua mai i le faʻafefiloi o pata ma susu susu.
O mea taumafa taumafa o le kusi cheese e faʻaaogaina ai meaʻai i faʻamaʻi o le ate, maʻi maʻi o le cardiovascular, maʻi o le maʻisuka ma le mamafa o le tino, mo le vave faʻaleleia o le ponaivi pe a maeʻa. I le tulaga mulimuli, e sili ona lelei le 'ai o le kalu falaoa, lea e sili ona aoga mo le toe faʻafouina o le ponaivi e mafua ona o le maualuga o le calcium. Ina ia saunia ituaiga ituaiga o siʻosiʻaiga eseese, e kuka le susu, ona faʻamalieina lea. A maeʻa lena, mo le 700 g o le susu, faaopoopo le 1-2 sipuni o se faʻafitauli 10% o le calcium chloride faʻatasi ai ma le faʻavevesiina, faʻapipiʻi i le tele o laulau o mea mama mama ma tuʻuina i lalo o sauaga. A faʻavelaina le kulimi fou e taʻavale le susu mo le tasi le lita faaopoopo lua spoons o le 3% vailaau. O mea taumafa taumafa o lenei ituaiga e aoga i le peptic ulcer o le manava ma duodenum, faapea foi ma gastritis ma le faateleina o le pulelasi.
E lelei le kukaina o le kisi falaoa e manaia le manogi susu. A oʻo ina faʻalavelaveina le faiga o tekonolosi mo le sauniuni o le siʻisiʻi kulupu, o le oloa na mauaina na maua mai ai ni uiga taua e faʻaalia ai lona maualalo: manogi manogi, vailaʻau oona poo le fefete, puʻu ma le fula.
I le taimi nei, e sili atu i le limasefulu ituaiga o meaʻai susu e maua ai le gaosiga susu - susu, falaoa, kulimi, ma isi. O nei mea taumafa e aofia ai le tele o le porotini (ae o le tele lava e itiiti ifo nai lo le paluga mama), o se isi aofaiga o gaʻo (mai le 30% gaʻo i le tele o mea e leai ni gaʻo). Ae ui i lea, e tatau ona manatua e tagata o mea taumafa paleni mea taumafa e tatau ona manatuaina o nisi o mea e gaosia (e pei o le sisi i le sukalati tiolati) ei ai le maualuga o le caloric, lea e oʻo atu i le 300 - 400 kcal mo le 100 g o oloa. O le mea lea, afai e te manaʻo e leiloa le mamafa, e sili ona lelei le 'ai sina gaʻo pe maualalo le gaʻo, o mea taumafa e sili atu le maualuga ona o le tuʻuina ifo o mea o gaʻo ma gaʻo paluga pe a faʻatusatusa i pulu paʻu, o le mea moni o mea faʻafiafia.